Les mamans souhaitent toujours le meilleur à leur enfant, alors elles surveillent sa santé et son développement jour et nuit. Ils essaient de nourrir le bébé exclusivement avec des aliments sains, ce qui non seulement ne nuirait pas à la santé de l'enfant, mais au contraire l'aiderait à se développer harmonieusement. Maintenant, il existe de nombreuses opinions ambiguës, des critiques sur les avantages, ainsi que les dangers de l'utilisation du kéfir par les enfants de moins d'un an. Est-il possible de l’utiliser dans l’alimentation d’un enfant, ou s’agit-il d’un produit plutôt allergène contenant de l’alcool? Le système digestif se normalise-t-il ou est-il au contraire mal absorbé par l'organisme?
Kéfir — une boisson au lait fermenté obtenue à partir de lait de vache entier ou écrémé par fermentation du lait fermenté et de l'alcool avec l'utilisation de "champignons" de kéfir —symbiose de plusieurs types de micro-organismes: streptocoques et bâtonnets lactiques, bactéries acétiques et levures (seulement environ deux douzaines). Homogène, blanc, éventuellement une légère émission de dioxyde de carbone.
Le mot "kéfir" dans la traduction du Caucase signifie "santé". Y a-t-il vraiment une utilité ou est-ce que ce sont tous des mythes.
Avantage / préjudice
Considérez les propriétés positives du kéfir:
- Lors de l'utilisation du kéfir, la microflore intestinale est capable de récupérer, ainsi que de se nettoyer de diverses toxines, ce qui a un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble;
- Grâce au kéfir, des substances telles que le calcium, le fer et la vitamine D sont absorbées, ce qui doit être pris par les enfants de moins de 2 ans;
- Aide à renforcer l'immunité;
- Aide à améliorer l'appétit;
- Contient des acides aminés et des vitamines, riches en calcium;
- Il a un effet sur le système nerveux de l'enfant. Il redonne de la force au bébé, lui donne de la vivacité toute la journée, élimine les premiers signes de fatigue;
- Utile pour les enfants ayant divers problèmes de développement (rachitismeanémie).
- Le kéfir agit comme un antiseptique, car il contient de l'acide lactique, qui a un effet thérapeutique en cas d'indigestion, d'infections;
- Il est capable de restaurer le corps du bébé après des maladies.
Et maintenant les négatifs:
- La présence de protéines de lait de caséine. Il n'y a aucun danger pour le corps d'un adulte, mais pour un bébé, il existe certains risques. La «caséine» est mal décomposée par les enzymes d'un petit organisme et peut en outre pénétrer à travers la paroi intestinale, provoquant ainsi les allergies;
- Les acides kéfiriques, divers sels minéraux qui composent sa composition, ont un effet néfaste sur les reins, la digestion, ils agissent comme de puissants irritants.
Nous concluons que les avantages de la prise de kéfir sont beaucoup plus importants, donc ses avantages sont évidents! La principale chose à observer règles d'alimentationalors aucune propriété négative n'aura un effet néfaste sur vous et vos petits.
A partir de quel âge donner?
Il existe une différence entre les bébés allaités (leurre pour les enfants sur le GV) et les enfants artificiels (alimentation pour les enfants des artisans) Les premiers peuvent commencer à recevoir ce produit laitier fermenté à partir de 8 mois, les seconds un peu plus tôt à partir de 7. Quelle en est la raison, bien que non significative, mais la différence? Les besoins alimentaires des bébés sont différents. Il a besoin de composants minéraux et protéiques complètement différents, de sorte que l'enfant ne peut faire face à la consommation de cette boisson qu'après avoir introduit des bouillies, de la purée de légumes et des fruits dans son alimentation. Cela se produit le plus souvent lorsque le bébé a 8 mois.
N'oubliez pas que le bébé a sa propre opinion, le bébé peut refuser de boire du kéfir, car il ne correspond pas à ses préférences gustatives, car le kéfir a un goût aigre. Pour résoudre en quelque sorte ce problème, les pédiatres permettent un peu de sucrer avec une pomme ou une banane. Le sucre n'est pas recommandé à cet effet, car du sucre, les avantages de ce produit sont fortement réduits.
Comment donner?
Lors de l'introduction du kéfir dans l'alimentation d'un enfant, il convient de suivre exactement les mêmes règles que lors de la saisie de tout autre plat. Cela vaut la peine de commencer leurre progressivement. Vous commencez à donner une cuillère à café, puis augmentez la dose, en la portant à un volume égal à 200 ml par jour.
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Nous cuisinons nous-mêmes du kéfir
Vous trouverez ci-dessous l'une des recettes de yogourt maison. La cuisson n'est pas si difficile, alors ne pensez pas que vous pourriez ne pas réussir.
Tu auras besoin de:
- lait pasteurisé, cuit au four ou écrémé;
- la base (levain) peut être le kéfir lui-même, la crème sure ou le levain en pharmacie (les plus courants sont la narine et les bifidobactéries. Les instructions sur la façon de faire du kéfir sont sur le levain).
Faire bouillir un litre de lait pendant 5 à 10 minutes, puis verser dans un plat en verre stérile. Ajouter une ou deux cuillères à soupe de levain, envelopper et mettre dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Laisser ensuite aller au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Le kéfir peut être conservé entre 2 et 4 ° C pendant 3 jours au maximum.Le donner aux miettes est légèrement chaud.
«Je fais ça: je prends 0,5 litre. lait frais, réchauffez-le, mais ne faites pas bouillir! J'ajoute 2-3 tables pour réchauffer le lait. cuillères à soupe de crème sure fraîche, et la nuit dans un endroit chaud! "
«Dans notre village, les femmes ont partagé des champignons de kéfir entre elles, 1/4 cuillère à café de champignons versez un verre de lait pendant 12 heures ou par jour (je ne me souviens pas exactement) et nous obtenons du bébé kéfir. Maintenant, il y a beaucoup de choses pour les enfants au lait aigre dans le centre commercial pour enfants. dans les cuisines, versez 3 à 40 grammes avec un verre de lait - et il y aura du kéfir, cette bactérie d'acide lactique se multipliera. »
Fermentation de la crème sure: Le lait pasteurisé et entier peut être utilisé. Ce dernier doit être bouilli pendant 5-7 minutes. Nous prenons un verre de lait (200 ml), portons à ébullition, ajoutons 1 cuillère à soupe de crème sure et la mettons à l'acide pendant 10 heures à température ambiante. Ensuite, du sucre peut être ajouté au kéfir résultant au goût du bébé. Garder réfrigéré.
Fermentation du kéfir: Vous devez cuire directement le démarreur lui-même. Dans 100 ml de lait bouilli à température ambiante, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de kéfir d'une journée. Insistez pendant 12 heures. Le temps de fermentation de la culture de démarrage peut être augmenté pendant la saison froide à 24 heures. Conservez le levain au réfrigérateur. La préparation du kéfir lui-même: dans 200 ml de lait chaud bouilli, ajoutez 100 à 150 ml de culture de démarrage. Insistez pendant 10-12 heures, ajoutez du sucre au goût.
Ferment de Narine: Le kéfir, préparé à l'aide du levain Narine, est non seulement savoureux, mais aussi sain. Ce kéfir peut stabiliser la microflore intestinale, le calcium sera également mieux absorbé, la vigilance allergique du corps diminuera (et dans certains cas l'allergie alimentaire disparaîtra). Et seulement il peut être donné aux enfants dès la naissance. Vous devez bricoler avec un tel kéfir, mais ça vaut le coup.Préparation de la culture starter principale: faire bouillir 500 ml de lait pendant 10-15 minutes, puis refroidir à 39-40 C. Dans un plat en verre stérilisé pré-préparé, mélanger 1 bouteille de culture starter (0,3 L) et le lait. Fermer hermétiquement, envelopper et mettre dans un endroit chaud pendant 10-16 heures. La couleur du levain fini est crème clair (peut être blanc), la consistance est visqueuse. Ensuite, refroidir au réfrigérateur à une température de 2 à 6 ° C. Conserver le démarreur au réfrigérateur à une température de 2 à 4 ° C.
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Fermentation des bifidobactéries:Un tel kéfir est souvent recommandé par les pédiatres. Préparez d'abord le démarreur: dans du lait bouilli (40 C, 200 ml) ajoutez 1 bouteille de bifidobactéries (5 doses) et 30 g de crème sure. Insistez 2-3 heures dans un endroit chaud. Nous préparons du kéfir: 200 ml de lait bouilli à température ambiante, 1 cuillère à soupe de levain. Mélanger et infuser pendant 12 heures à température ambiante. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur.
Et le moyen le plus simple: Mélanger le lait bouilli et le kéfir dans un rapport de 3: 1, insister à température ambiante pendant 12 heures. Placer le produit fini au réfrigérateur.
Regardez une vidéo comment faire du kéfir fait maison (yaourt):
Et encore une recette:
Quelle est la différence entre le kéfir pour les «enfants» et les «adultes»? Y a-t-il une différence?
Les enfants ont une teneur en matières grasses beaucoup plus faible, à savoir 2,5%. Il est enrichi de diverses vitamines et minéraux. Le lait et le levain utilisés pour sa fabrication sont de la plus haute qualité. Les produits destinés aux enfants sont plus stricts. Cependant, n'oubliez pas de vérifier indépendamment les conditions de stockage du kéfir et sa durée de conservation, car l'empoisonnement comporte un grand danger. Revoyez également la composition. Il ne doit pas contenir de colorants, conservateurs, amidon, charges ou additifs portant la lettre E. Uniquement lait, culture de démarrage sur champignons. Après avoir vu un paquet de kéfir dans le magasin qui répond à toutes les exigences ci-dessus, n'hésitez pas à l'acheter, dans ce cas, vous ne pouvez pas vous soucier de la santé de votre bébé. Marques populaires de bébé kéfir: Agusha et Tema.
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Dr Komarovsky sur les dangers du kéfir
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J'ai donné à l'enfant du kéfir jusqu'à un an, et ma fille l'a bu avec plaisir. Ma joie n'a pas été amincie, car elle est très utile. Mais après un an où la fille a commencé à essayer de plus en plus de nouveaux produits, elle a elle-même refusé le kéfir. Nous avons presque 2 ans maintenant, mais nous ne buvons pas de kéfir. Oh vraiment désolé! Soit dit en passant, il n'y a eu aucun problème avec le ventre
Mon bébé n'était qu'un de ceux qui refusaient de boire du kéfir nature. Les enfants achetés sont allés chercher une âme douce, mais n'ont pas bu une maison en aucune façon. Nous sommes 2,5, nous buvons toujours achetés, 1 à 2 fois par semaine, car c'est assez cher (
Fortement contre le kéfir dans l'alimentation des enfants, en particulier pour ces bébés.Un certain pourcentage de l'alcool libéré au cours du processus de fermentation alcoolique n'est pas nécessaire pour l'enfant. Je comprends que s'il n'y avait pas d'alternatives, mais le 21e siècle dans la cour et les options pour le lait aigre pour les nourrissons sont nombreux. Quant à Narine, il y a aussi le champignon de kéfir (levure) et la même fermentation alcoolique. Certes, il existe des entrées pour Narine maison, où il n'y a pas de levure. Soit dit en passant, il semble que Bakzdrav, dont beaucoup de gens parlent ci-dessus, n'a pas de champignon de kéfir et de levure dans le ferment pour Narine, respectivement.